Charmay Rouge 2016Charmay Rouge 2016, Domaine de l'Octavin Charmay, qui veut dire chardonnay et gamay , fait allusion lassemblage de ce vin obtenu en biodynamie sur les terrains argilo calcaires du Jura. Clair et limpide, cest un vrai vin de plaisir, fruit et vibrant, que lon peut associer de nombreux types de plats et mme des poissons (en sauce, en matelote). Vin naturel sans sulfites ajouts.

macère en amphore

près d’Aniane

scellé par un mélange de paraffine et de cire d’abeille noire

Les raisins macèrent en grappes entières pendant quatre-vingt-dix jours en quasi-infusion et sont élevés en cuve de béton et en amphore pendant un ans

et le nez glisse vers de jolies notes d’agrumes

un bon coup de shaker

cultivé sur des sols de schistes à Cabrerolles

Le bon accord : Le boudin Galabar de porc Noir de Bigorre

qui laisse s’exprimer toute la verve de ce cépage gaillacois

Arômes de fruits rouges

la gastronomie délicate

une touche fugitive de fraise des bois