Bière Wildflower "St Walter" Wild Ale Gamay 2023St Walter, est une bire de type gold viellie en ft, puis refermente avec des raisins rouges. La bire porte le nom du premier fils de Topher et Bernadette. En 2023, la St Walter Gamay a t labor en mlangeant une bire de fermentation vieillie en ft avec du Gamay entier cueilli la main, gracieuset de Ravensworth. Aprs une macration de trois mois et une refermentation des fruits et de la bire, elle a t mise en bouteille et laisse se carbonater et mrir

ainsi que l'ensemble aromatique des autres baies de fruits rouges

et de lavande

Il y a des notes florales

mais il a toujours une grande concentration de saveur

le coup de cœur de l’équipe Oz Terroirs

aux notes de poivre blanc et d'epices douces

des notes florales de Camonille

Les raisins font le gros du travail au nez

Sur cette cuvee Joséphine Perry travaille le cabernet dans des méthodes ancestrales

Soutiré en février

puis conservés sur peaux pendant une courte période dans des ovoïdes et des cuves ouvertes

Une belle bouteille dès l'ouverture